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做饭时冷水和热水到底怎么用?

来源:湖北疾控健康教育、大楚网      时间:2018-10-21

 

做饭到底用冷水还是热水?关于这个问题,很多小伙伴也是一头雾水。煮饭还分冷热水吗?其实,这个也是有学问的,只有掌握了正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味哦!

煮饭用开水不仅可以缩短蒸煮时间,还能保护米中的维生素,减少营养损失,煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。

蒸包子要用冷水,蒸包子的时候要用冷水,生包子和水一起加热升温,这样可使包子受热均匀,并能弥补因面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。

煮面条加冷水,煮干面条时,无需等水开后下锅,水热之后就可以下锅了,煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清,而在煮湿面条时则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

食品解冻用冷水,化冻时要用冷水,冻肉、冻虾等,用热水化冻会失去鲜味。

煲汤要用冷水,炖鱼、骨汤、鸡汤时用冷水,清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但煲汤时须一次放足冷水,如果中途加水,将会减少食材原来的鲜味。

蒸鱼时先把水烧开后上屉,蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

豆腐用开水泡去腥,豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味。